Kisi Kisi – napoje żywe

„Pomysł na zrobienie zakwasu buraczanego narodził się wiele lat temu — wyczytałem gdzieś, że to jest napój cudowny, a że cudowne rzeczy zawsze mnie pociągały, postanowiłem spróbować go przyrządzić, chociaż kuchnia to dla mnie miejsce obce, przynajmniej jeśli chodzi o gotowanie — hehe. Na początku nie było łatwo, pojawiały się różne przykre niespodzianki. Zakwas szalał — wybuchał, gazował i pleśniał. Nie dawało mi to spokoju. Zamiast spać jak człowiek, po nocach rozmyślałem co zrobić, żeby znaleźć recepturę idealną… no i nie poddawałem się — co jakiś czas nastawiałem buraki, robiłem zakwas i kombinowałem co tu ulepszyć i jak go podejść, aż stał się takim „spécialité de la maison”.

Prawie każdego, kto mnie odwiedzał, częstowałem. Jeśli wychodziłem gdzieś w gości, czy na spotkanie, przy okazji rozdawałem butelkę albo dwie. Niespodziewanie stałem się

człowiekiem od buraków. Możecie się śmiać, ale mam nawet buraczane (nie fioletowe!) szelki, które specjalnie dla mnie sprowadziły ekspedientki z Fali i buraczane mokasyny — kiedyś jak byłem nad morzem, zobaczyłem je w witrynie. Wydałem na nie ostatnie pieniądze.

Teraz trochę żal mi w nich chodzić, trzymam je w szafie na specjalne okazje. W każdym razie, zanim się obejrzałem, wśród naszych znajomych zakwas był już w powszechnym obiegu, a ludzie prosili o więcej. Finalny przepis długo dojrzewał. Pomogły w tym liczne eksperymenty na domowym froncie. Przerobiłem chyba wszystko… rodzaje i gatunki buraków oraz sposoby ich preparowania i rozdrabniania, przygotowywanie, filtrowanie i strukturyzowanie wody, gatunki soli, a także rozmaite przyprawy. Wszyscy znajomi próbowali i komplementowali, albo dzielili się konstruktywnymi uwagami. W końcu pojawiła się idea, by zacząć działać na większą skalę, a domowy zwyczaj przekuć w poważniejszy projekt”. — mówi Krzysztof Goliszewski, założyciel firmy Ja Swój i marki kisi-kisi.

Zakwas buraczany jest jednym z napojów, którego powstanie w pełni zawdzięczamy cyklom przyrody. Rosnące w lokalnej ziemi buraki, specjalnie oczyszczona woda, uważnie dopasowane przyprawy oraz tradycyjna, rzemieślnicza wiedza wsparta naturalnymi procesami chemicznymi — wszystko to decyduje o powstaniu.